Domácí vepřové maso ve sklenici patří mezi tradiční recepty, které se vyplatí znát i dnes.

Je šťavnaté, voňavé, připravené z několika jednoduchých surovin a hlavně přesně víte, co jste do sklenice dali. Hotové maso se skvěle hodí na čerstvý chléb, jako rychlá večeře, svačina na výlet nebo zásoba na chatu. Stačí otevřít sklenici a můžete servírovat.

Co budete potřebovat

Na přibližně 2 kg masa si připravte:

• 2 kg vepřové plece nebo krkovice
• 30–40 g soli
• 4 stroužky česneku
• 2–3 lžičky majoránky
• 1 lžičku mletého černého pepře
• podle chuti kmín nebo další oblíbené koření
• čisté zavařovací sklenice a vhodná víčka

Krkovice vytvoří šťavnatější výsledek, protože obsahuje více tuku. Pokud preferujete libovější maso, můžete použít vepřovou plec.

Jak připravit maso

Maso očistěte a nakrájejte na větší kostky přibližně 3–4 cm. Přidejte sůl, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a případně další koření.

Vše důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek masa. Směs můžete nechat několik hodin, ideálně přes noc, odležet v lednici.

Plnění sklenic Připravte si dokonale čisté sklenice a víčka. Maso postupně vkládejte do sklenic a lehce ho stlačujte. Sklenice neplňte až po samotný okraj – ponechte přibližně 2–3 cm volného prostoru.

Při tepelné úpravě maso pustí vlastní šťávu a tuk, takže zpravidla není nutné přidávat vodu. Po vychladnutí se kolem masa vytvoří chutné želé.

Okraje sklenic pečlivě očistěte a uzavřete víčky.

Zavařování masa vyžaduje vyšší opatrnost Maso patří mezi nízkokyselé potraviny, a proto je při domácím konzervování důležité dodržovat bezpečný postup. Rizikem může být zejména bakterie Clostridium botulinum. Pro dlouhodobé skladování masa je proto nejbezpečnější používat tlakové zavařování podle ověřeného postupu pro konkrétní velikost sklenice a druh masa.

Pouhé krátké zavaření v obyčejném hrnci není pro dlouhodobé skladování masa při pokojové teplotě dostatečná jistota.

Po zavaření vždy zkontrolujte, zda víčko správně drží. Sklenice s vypouklým víčkem, unikajícím obsahem, nezvyklým zápachem nebo jinými známkami kažení nekonzumujte.

Jak domácí maso podávat

Nejjednodušší je otevřít sklenici a maso podávat studené s čerstvým chlebem, cibulí a kyselou okurkou.

Výborně se hodí také:

• k vařeným bramborám,
• do rychlé masové směsi,
• na topinky,
• na cesty a dovolenou,
• jako rychlá zásoba jídla doma.

Správná sklenice je základ

Při zavařování masa je důležitá nejen samotná příprava, ale také kvalitní sklenice a dobře těsnící uzávěr. Praktické jsou zejména sklenice se širším hrdlem, ze kterých lze hotové maso snadno vyjmout.

Tip: Pokud připravujete domácí maso pravidelně, vyplatí se zvolit stejný typ sklenic a víček. Příprava, skladování i manipulace jsou potom výrazně jednodušší.